禽类与蛋类富含的营养，是人类机体必不可少的营养元素之一。蛋类的营养价值很高，多食蛋类，有利于补充人体的必须营养素。一般来说，鲜蛋的主要卫生原因大多受到沙门氏菌污染与微生物污染而引起的腐败变质。据有关专家调查，大部分禽类都会自带沙门氏菌。并且，*为严重的禽类带有沙门氏菌卵巢。为了预防沙门氏菌发生食物中毒，不可用水禽蛋来制作糕点原料，用于食用的水禽蛋，至少要煮沸10分钟以上才能食用。